Salmoneloza este o boală infecțioasă cauzată de bacterii din genul Salmonella.

Aceasta este una dintre cele mai comune și periculoase infecții cu transmitere alimentară, afectând persoane de toate vârstele. Consumul de alimente sau apă contaminate, manipularea neigienică a produselor de origine animală și condițiile precare de igienă sunt doar câteva dintre cauzele principale ale îmbolnăvirii.

Ce este salmoneloza și cum se transmite?

Salmoneloza este o infecție intestinală provocată de ingestia bacteriei Salmonella, prezentă în materiile fecale ale animalelor și păsărilor infectate. Transmiterea la om se face prin consumul de:

• carne crudă sau insuficient preparată termic (mai ales pui și vită),
• ouă crude sau fierte insuficient,
• lapte nepasteurizat,
• fructe și legume contaminate,
• alimente procesate în condiții improprii.

Un alt mod de infectare este contactul direct cu animalele purtătoare (reptile, păsări, rozătoare) sau cu persoane infectate, în special în lipsa unei igiene corespunzătoare a mâinilor.

Simptomele salmonelozei: cum recunoști boala?

Simptomele apar de obicei la 6–72 de ore după ingestia bacteriei și pot varia în intensitate de la forme ușoare la complicații severe. Cele mai frecvente manifestări includ:

• dureri abdominale intense, însoțite uneori de crampe,
• diaree severă, care poate deveni apoasă sau cu sânge,
• greață și vărsături,
• febră (până la 39–40°C),
• frisoane, slăbiciune generală și deshidratare,
• dureri de cap și dureri musculare.

În majoritatea cazurilor, salmoneloza durează între 4 și 7 zile, dar la copiii mici, vârstnici și persoane imunocompromise poate duce la deshidratare severă, septicemie sau chiar deces.

Când este salmoneloza periculoasă?

Dacă bacteria Salmonella pătrunde în sânge, poate provoca infecții sistemice grave, precum:

• septicemie (infecția sângelui),
• meningită,
• endocardită (inflamația mucoasei inimii),
• artrită septică.

Anumite tulpini de Salmonella, cum ar fi Salmonella typhi, pot cauza febra tifoidă, o afecțiune mult mai gravă, cu risc major de complicații dacă nu este tratată.

Diagnosticarea salmonelozei

Diagnosticul se bazează pe:

• examinarea scaunului (coprocultura) pentru depistarea bacteriei,
• analize de sânge (în cazurile sistemice),
• testarea alimentelor suspecte (în cazurile de toxiinfecție alimentară colectivă).

Medicul poate recomanda teste suplimentare pentru a evalua gradul de deshidratare sau complicațiile existente.

Cum se tratează salmoneloza?

În formele ușoare, tratamentul constă în:

• hidratare intensă (apă, săruri de rehidratare orală),
• regim alimentar bazat pe alimente ușor digerabile (orez fiert, banane, supă clară),
• evitarea laptelui, cafelei și alimentelor grase.

Antibioticele nu sunt recomandate în toate cazurile. Ele se administrează doar în formele grave sau la pacienții vulnerabili, deoarece utilizarea nejustificată poate prelungi perioada de purtător al bacteriei.

În caz de deshidratare severă, este necesară internarea în spital și rehidratare intravenoasă.

Cum se poate preveni salmoneloza?

Salmoneloza este o boală care poate fi prevenită prin respectarea regulilor de igienă și siguranță alimentară. Iată câteva măsuri esențiale:

• Spală bine mâinile cu apă și săpun înainte de masă și după manipularea alimentelor crude.
• Gătește carnea (în special cea de pui) la temperaturi interne sigure (minimum 75°C).
• Evită consumul de ouă crude sau preparate insuficient (maioneză, spumă de albuș).
• Păstrează alimentele perisabile la frigider, la temperaturi sub 4°C.
• Nu folosi aceleași ustensile de bucătărie pentru carnea crudă și pentru alte alimente fără spălare temeinică.
• Curăță și dezinfectează frecvent suprafețele din bucătărie.
• Alege produse lactate pasteurizate și apă potabilă controlată.
• Evită contactul direct cu reptile sau rozătoare, mai ales în casele cu copii mici.

 

Riscuri speciale: salmoneloza la copii și vârstnici

Copiii sub 5 ani, persoanele vârstnice și cele cu imunitatea compromisă (pacienți oncologici, diabetici, transplant) prezintă un risc mai mare de complicații. La acești pacienți, salmoneloza poate duce rapid la deshidratare severă, iar supravegherea medicală este esențială.

De asemenea, femeile însărcinate trebuie să evite consumul de alimente riscante (ouă crude, carne insuficient preparată), deoarece infecția poate afecta grav fătul.

Salmoneloza și animalele de companie

Un aspect adesea ignorat este că animalele de companie – în special reptilele (șerpi, țestoase), păsările și rozătoarele – pot fi purtătoare asimptomatice ale bacteriei Salmonella. De aceea:

• este esențială igiena mâinilor după manipularea animalelor sau curățarea cuștilor,
• copiii mici nu ar trebui să intre în contact direct cu reptilele,
• acvariile sau terariile trebuie curățate într-un spațiu separat de bucătărie sau baie.

Toxiinfecțiile alimentare colective: când devine salmoneloza un pericol public

Cazurile de salmoneloză pot apărea izolat, dar și sub formă de focare – în școli, grădinițe, restaurante, cantine sau la evenimente mari. Alimentele contaminate, dacă nu sunt identificate rapid, pot îmbolnăvi zeci sau sute de persoane. De aceea, controalele sanitar-veterinare și respectarea normelor HACCP sunt obligatorii în unitățile de alimentație publică.

Salmoneloza este o infecție gravă, dar care poate fi evitată prin igienă riguroasă, preparare termică corectă a alimentelor și atenție sporită în manipularea produselor crude. Într-o eră în care fast-food-ul și produsele de origine animală sunt extrem de populare, educația alimentară devine cheia în prevenirea unor boli cu potențial sever.