Pătrunjelul, mărarul, leușteanul și celelalte plante aromatice dau gust mâncărurilor, însă se ofilesc foarte repede dacă sunt păstrate incorect. Uneori, un mănunchi cumpărat dimineața ajunge să aibă frunzele moi și îngălbenite după numai una sau două zile.

Căldura, umezeala în exces, lipsa aerului și depozitarea în pungi complet închise pot grăbi degradarea verdețurilor. În schimb, câteva metode simple pot ajuta la păstrarea prospețimii pentru mai mult timp.

Verdețurile proaspete trebuie păstrate, în general, la frigider după cumpărare, deoarece temperaturile scăzute încetinesc ofilirea și alterarea.

Sortează verdeața imediat după cumpărare

Nu pune mănunchiul direct în frigider fără să îl verifici.

Îndepărtează:

• frunzele galbene;
• frunzele foarte moi;
• tulpinile rupte;
• zonele înnegrite;
• frunzele cu mucegai.

O frunză alterată poate menține umezeala în interiorul mănunchiului și poate grăbi deteriorarea celor sănătoase.

Dacă verdeața este legată foarte strâns, îndepărtează elasticul sau slăbește-l.

Presiunea poate zdrobi tulpinile și frunzele.

Nu lăsa verdeața în punga udă de la piață

Una dintre cele mai frecvente greșeli este păstrarea mănunchiului în aceeași pungă în care a fost cumpărat.

Dacă în interior există condens, frunzele pot deveni:

• moi;
• lipicioase;
• închise la culoare;
• mai predispuse la mucegai.

Scoate verdeața din pungă și verifică nivelul de umezeală.

Nu o păstra înghesuită într-un ambalaj complet închis.

Speli verdeața înainte să o pui în frigider?

Poți păstra verdeața nespălată și să o speli înainte de utilizare. Această metodă reduce riscul ca apa rămasă între frunze să favorizeze degradarea.

Unele verdețuri pot fi însă spălate înainte de depozitare, cu condiția să fie uscate foarte bine. De exemplu, pătrunjelul poate fi spălat, lăsat să se scurgă și apoi păstrat în frigider într-o pungă.

Cel mai important este să nu depozitezi verdeața udă.

Dacă o speli:

1. Clătește frunzele sub jet de apă rece.
2. Lasă-le să se scurgă.
3. Folosește o centrifugă pentru salată sau tamponează-le delicat.
4. Lasă-le câteva minute pe un prosop curat.
5. Pune-le la frigider numai după ce excesul de apă a dispărut.

Spală întotdeauna verdețurile înainte de consum, deoarece pe suprafața lor pot exista pământ și microorganisme.

Metoda cu prosop de hârtie

Aceasta este una dintre cele mai simple metode pentru pătrunjel, mărar, leuștean și coriandru.

Ai nevoie de:

• un prosop de hârtie;
• o pungă sau o caserolă;
• verdeață curățată.

Pașii sunt simpli:

1. Întinde un prosop de hârtie.
2. Așază verdeața peste el.
3. Rulează lejer, fără să strivești frunzele.
4. Pune pachetul într-o pungă lăsată ușor deschisă sau într-o caserolă.
5. Depozitează la frigider.

Prosopul ajută la absorbția excesului de umezeală.

Dacă devine foarte ud, înlocuiește-l.

Nu înfășura mănunchiul foarte strâns, deoarece frunzele au nevoie de puțin spațiu.

Prosopul trebuie să fie uscat sau umed?

Depinde de starea verdețurilor.

Dacă frunzele sunt deja umede, folosește un prosop uscat.

Dacă verdeața este ușor ofilită și foarte uscată, poți folosi un prosop doar puțin umezit.

Acesta nu trebuie să fie îmbibat cu apă.

Scopul este menținerea unui nivel moderat de umiditate, nu păstrarea frunzelor ude.

Metoda cu borcan și apă

Pătrunjelul, coriandrul, menta și unele alte plante aromatice pot fi păstrate asemănător unui buchet de flori.

Taie puțin din capetele tulpinilor și pune mănunchiul într-un borcan sau pahar cu o cantitate mică de apă.

Metoda recomandată pentru multe plante aromatice presupune scurtarea tulpinilor și păstrarea lor într-un recipient cu apă.

Procedează astfel:

1. Taie aproximativ un centimetru din baza tulpinilor.
2. Pune puțină apă într-un borcan.
3. Introdu tulpinile în apă.
4. Lasă frunzele deasupra marginii recipientului.
5. Acoperă lejer cu o pungă.
6. Pune recipientul în frigider.

Schimbă apa zilnic sau atunci când devine tulbure.

Nu umple borcanul până la frunze. Doar baza tulpinilor trebuie să stea în apă.

Cum păstrezi pătrunjelul

Pătrunjelul poate fi păstrat prin două metode:

• învelit într-un prosop de hârtie;
• cu tulpinile într-un borcan cu apă.

Dacă folosești metoda cu prosop:

1. Îndepărtează frunzele deteriorate.
2. Asigură-te că pătrunjelul este uscat.
3. Rulează-l lejer într-un prosop de hârtie.
4. Pune-l într-o pungă sau caserolă.
5. Depozitează-l în frigider.

Dacă folosești borcanul:

1. Taie capetele tulpinilor.
2. Adaugă puțină apă.
3. Acoperă lejer frunzele.
4. Schimbă apa regulat.

Pătrunjelul poate rezista mai mult atunci când este păstrat la rece și protejat de uscarea excesivă.

Cum păstrezi mărarul

Mărarul are frunze fine și delicate, care se ofilesc ușor.

Nu îl înghesui și nu îl acoperi cu apă.

Poți proceda astfel:

1. Îndepărtează tulpinile deteriorate.
2. Nu îl spăla înainte de depozitare sau usucă-l foarte bine.
3. Învelește-l într-un prosop de hârtie.
4. Pune-l într-o caserolă sau pungă lejer închisă.
5. Depozitează-l în frigider.

Verifică prosopul la câteva zile.

Dacă este ud, schimbă-l.

Pentru păstrare mai îndelungată, mărarul poate fi congelat. Congelarea este potrivită pentru plante aromatice precum mărarul, pătrunjelul și busuiocul.

Cum păstrezi leușteanul

Leușteanul poate fi păstrat asemănător pătrunjelului.

Pentru câteva zile:

• îndepărtează frunzele deteriorate;
• păstrează mănunchiul uscat;
• învelește-l într-un prosop de hârtie;
• pune-l într-o pungă sau caserolă;
• depozitează-l la frigider.

Dacă ai o cantitate mare, congelarea este una dintre cele mai practice variante.

Spală frunzele, usucă-le bine, toacă-le și pune-le în pungi mici.

Poți pregăti porții pentru câte o ciorbă.

Cum păstrezi busuiocul

Busuiocul este mai sensibil la frig decât pătrunjelul sau mărarul.

Temperaturile foarte scăzute pot face ca frunzele să se înnegrească și să își piardă aspectul. Busuiocul tăiat este recomandat să fie păstrat într-un pahar cu apă, la temperatura camerei.

Procedează astfel:

1. Taie puțin din capetele tulpinilor.
2. Pune busuiocul într-un pahar cu puțină apă.
3. Lasă-l într-un loc răcoros.
4. Ferește-l de soarele direct.
5. Schimbă apa zilnic.

Nu îl așeza lângă aragaz sau într-un loc foarte cald.

Dacă în locuință este caniculă, verifică frunzele zilnic și folosește-le cât mai repede.

Cum păstrezi menta

Menta poate fi pusă într-un pahar cu apă sau păstrată la frigider.

Un mănunchi de mentă ținut în apă își poate păstra prospețimea timp de câteva zile, iar menta uscată la suprafață poate fi păstrată în frigider, învelită lejer.

Pentru frigider:

1. Îndepărtează frunzele deteriorate.
2. Usucă bine menta.
3. Învelește-o într-un prosop de hârtie.
4. Pune-o într-o pungă sau caserolă.

Pentru metoda cu apă:

1. Scurtează tulpinile.
2. Pune puțină apă într-un pahar.
3. Introdu doar capetele tulpinilor.
4. Schimbă apa periodic.

Cum păstrezi coriandrul

Coriandrul se ofilește rapid și trebuie păstrat la rece.

Îl poți pune:

• într-un borcan cu puțină apă;
• într-un prosop de hârtie;
• într-o pungă lăsată ușor deschisă.

Frunzele uscate la suprafață și învelite lejer pot rezista aproximativ o săptămână în frigider.

Îndepărtează zilnic frunzele care încep să se îngălbenească.

Cum păstrezi ceapa verde

Ceapa verde poate fi păstrată la frigider într-o pungă perforată sau într-o caserolă.

Îndepărtează:

• frunzele moi;
• vârfurile uscate;
• zonele lipicioase.

Învelește partea verde într-un prosop de hârtie și păstrează legătura într-o pungă care nu este complet închisă.

O altă variantă este să pui rădăcinile într-un pahar cu foarte puțină apă.

Nu lăsa întreaga ceapă scufundată.

Schimbă apa și verifică zilnic dacă apar zone moi.

Nu toca verdeața înainte de depozitare

Frunzele întregi își păstrează, de obicei, mai bine aroma și textura.

Prin tăiere:

• crește suprafața expusă la aer;
• se pierde mai repede umezeala;
• frunzele se oxidează;
• aroma poate scădea.

Toacă doar cantitatea de care ai nevoie.

Dacă ai tocat prea multă verdeață, pune-o într-un recipient curat și consum-o cât mai repede.

Nu înghesui verdeața în caserolă

Frunzele zdrobite se pot înnegri și deteriora.

Folosește un recipient suficient de mare și așază verdeața lejer.

Nu pune obiecte grele peste ea.

Evită sertarele foarte aglomerate în care frunzele pot fi strivite de alte legume.

De ce se îngălbenește verdeața

Frunzele pot deveni galbene din cauza:

• vechimii;
• temperaturii ridicate;
• pierderii apei;
• umezelii excesive;
• lipsei circulației aerului;
• deteriorării înainte de cumpărare.

Îndepărtează frunzele galbene pe măsură ce apar.

Dacă întregul mănunchi are miros neplăcut sau textură lipicioasă, nu îl mai folosi.

Cum revigorezi verdeața ușor ofilită

Dacă frunzele sunt doar moi, dar nu prezintă mucegai sau alte semne de alterare, le poți pune pentru câteva minute în apă foarte rece.

Procedează astfel:

1. Umple un bol cu apă rece.
2. Adaugă verdeața.
3. Las-o aproximativ 10-15 minute.
4. Scoate-o și usuc-o bine.

Această metodă poate reda temporar fermitatea unor frunze.

Nu încerca să „salvezi” verdeața lipicioasă, mucegăită sau urât mirositoare.

Cum îți dai seama că verdeața nu mai este bună

Aruncă verdeața dacă observi:

• mucegai;
• miros acru;
• miros de putrezit;
• frunze lipicioase;
• lichid tulbure;
• zone negre extinse;
• tulpini moi și vâscoase.

Nu gusta frunzele pentru a verifica dacă sunt încă bune.

Dacă există doar câteva frunze ușor galbene, le poți îndepărta, iar restul mănunchiului poate fi verificat și spălat.

Poți congela verdeața?

Da.

Congelarea este utilă atunci când ai cumpărat o cantitate mare și nu o poți consuma la timp.

Poți congela:

• pătrunjel;
• mărar;
• leuștean;
• busuioc;
• mentă;
• coriandru.

După decongelare, frunzele nu mai au aceeași textură și nu sunt ideale pentru decorarea salatelor.

Sunt însă potrivite pentru:

• ciorbe;
• supe;
• tocănițe;
• sosuri;
• omlete;
• preparate gătite.

Cum congelezi verdeața

Metoda simplă:

1. Spală bine frunzele.
2. Usucă-le complet.
3. Toacă-le.
4. Pune-le în pungi mici.
5. Scoate cât mai mult aer.
6. Notează denumirea și data.
7. Pune pungile la congelator.

Pregătește porții mici pentru a nu dezgheța întreaga cantitate.

Cuburi de verdeață pentru ciorbe și sosuri

Poți congela verdeața și în forme pentru gheață.

Procedează astfel:

1. Toacă frunzele.
2. Pune-le în compartimente.
3. Adaugă puțină apă.
4. Congelează.
5. Transferă cuburile într-o pungă.

Congelarea plantelor aromatice tocate în forme pentru gheață este o metodă practică de păstrare.

Poți adăuga cuburile direct în ciorbe, supe și sosuri.

Ai grijă la verdeața păstrată în ulei

Verdeața proaspătă amestecată cu ulei nu trebuie lăsată la temperatura camerei.

Amestecurile de plante aromatice proaspete și ulei trebuie păstrate la frigider și consumate într-un interval scurt sau congelate.

Nu prepara cantități mari fără o rețetă sigură și nu păstra borcanele pe blatul bucătăriei.

Cele mai frecvente greșeli

Verdeața se strică mai repede dacă:

• o lași în punga udă de la piață;
• o depozitezi plină de apă;
• o închizi ermetic cât este umedă;
• nu îndepărtezi frunzele alterate;
• o înghesui;
• o pui lângă alimente calde;
• toci tot mănunchiul;
• uiți să schimbi apa din borcan;
• lași busuiocul în frigider până se înnegrește;
• păstrezi verdeața proaspătă în ulei la temperatura camerei.

Pe scurt: metoda potrivită pentru fiecare verdeață

Pătrunjel: în prosop de hârtie la frigider sau într-un borcan cu puțină apă.

Mărar: uscat, învelit într-un prosop de hârtie și păstrat la frigider.

Leuștean: în prosop de hârtie la frigider sau congelat pentru ciorbe.

Busuioc: într-un pahar cu apă, la temperatura camerei, ferit de soare.

Mentă: în apă sau învelită lejer și păstrată la frigider.

Coriandru: în borcan cu apă ori în prosop de hârtie, la frigider.

Ceapă verde: în prosop de hârtie și pungă aerisită sau cu rădăcinile în puțină apă.

Pentru a păstra verdeața proaspătă mai multe zile, trebuie să controlezi umezeala și să eviți înghesuirea frunzelor.

Pătrunjelul, mărarul și leușteanul pot fi învelite într-un prosop de hârtie și păstrate la frigider.

Plantele cu tulpini lungi pot fi așezate într-un borcan cu puțină apă, asemenea unui buchet de flori.

Busuiocul se păstrează mai bine la temperatura camerei, într-un pahar cu apă, deoarece frigul îi poate afecta frunzele.

Dacă ai cumpărat prea multă verdeață, congeleaz-o în pungi mici sau în forme pentru gheață.

Astfel, reduci risipa și ai plante aromatice pregătite pentru ciorbe, sosuri și alte mâncăruri.