A venit vremea sa punem varza la murat. Tocata marunt pentru salatesau la butoi pentru sarmale si alte bunatati. Parca iarna nu e iarna cuadevarat daca lipseste din casa varza murata. Si cu cat butoiul e maimare, cu atat varza e mai gustoasa.

Varza acra in borcan
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un vas, presarand sare ca pentrumancare. Se amesteca usor cu mana, pana incepe sa se inmoaie. Se aseazaindesat in borcan, punand intre straturile de varza tocata si foiintregi, care se pot folosi la sarmale. Deasupra se apasa cu doua scanduriasezate crucis. Dupa cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se maiadauga alte cateva randuri de varza cu sare. Se pun din nou scandurelele,apasand bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care olasa. Daca este nevoie, se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sarela 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofansi se lasa la soare sau in alt loc calduros, sa se mureze mai repede.

Varza acra in butoi
Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala bine, sa opareste si selasa sa se zvate. Se aseaza intr-un loc uscat. Se aleg verze indesatesi sanatoase, dar nu prea mari. Se indeparteaza frunzele vestede,se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l putincu cutitul. In fiecare scobitura se pune putina sare. Se aseaza varzaranduri in butoi. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb,doua, trei fire de hrean si trei, patru gutui frumoase. Se pregatesteo saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri deapa. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scandurisi o piatra mare, bine spalata. Dupa doua, trei zile, varza se lasa, deaceea, se mai adauga cateva verze, pana se umple din nou butoiul. Dupadoua zile incepe pritocirea, care continua pana incepe sa se murezevarza, la fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura varza cu o teava saufurtun. Dupa patru, cinci saptamani varza este murata. Daca se formeazacu timpul floare deasupra, aceasta trebuie curatita regulat, iar teasculbine spalat. Varza se va pastra astfel tare.