Venita tocmai din Algeria, Saadia Dahoumane (specialista a gastronomieimediteraneene), a stat timp de o luna alaturi de echipa de bucatari arestaurantului "Les Oliviades", pentru a le impartasi din experienta sade 18 ani. Vesela, optimista si plina de viata, Saadia povesteste despresecretul prepararii unui couscous veritabil, mancarea traditionala aAlgeriei.Couscous se poate prepara dupa pofta: numai cu legume, cu bucati decarne sau cu un sos atat de picant, incat ai manca o portie intreaga penerasuflate si ai bea cativa litri buni de ceai de menta (bautura care"merge" cel mai bine cu acest fel de mancare).

Ce-mi puteti spune despre couscous?
Felul de baza in bucataria mediraneana este couscous-ul, care reprezinta,fara indoiala, un adevarat deliciu culinar pentru cei pasionati degastronomie. Este o mancare traditionala in Algeria, care se intalnestefoarte des la nunti si la alte evenimente de familie. As putea spune caeste echivalentul sarmalelor din Romania. Couscous se mananca la pranz,dar in special seara, cand se aduna toata familia. In tarile arabe, existamulte feluri de couscous: royal, vegetarian, cu fructe, cu pui, etc.

Cum se prepara couscous-ul?
Prepararea necesita niste vase speciale. Este vorba despre asa numitacouscousiera, formata din doua vase suprapuse. In primul se puneapa, iar in a doua, compozitia de baza: un gris special (gasit insuper-market-uri). Sunt mai multi pasi ce trebuie urmati in preparare:se inmoaie, se evapora, se adauga din nou apa, se amesteca si se inmoaieinca o data. Sosul se pregateste separat si in general se aduce si lamasa separat. Nu exista un sos general, valabil pentru toate tipurilede couscous. Exista sos alb, rosu, picant.

Cat timp dureaza prepararea acestuia?
In functie de tipul couscous-ului si compozitia sosului, aceasta poatedura si o ora.

Cum se serveste?
In general, poate fi alaturat unui antreu lejer, eventual o salata sieste urmat de fructe. Traditional, la noi, couscous-ul este insotitde ceai de menta, pentru digestie, dar orice alt digestiv poate fibinevenit. In privinta bauturilor, vinul rosu sau rose este ideal.