Culturile starter cresc valoarea biologică a produsului analizat. Nitritul de sodiu aproape anulează culturile starter. De ce o mai fi fost utilizat? Ingredientele enumerate de producător pe eticheta "Salamului Bănăţean" sunt: "carne de porc, carne de vită, slănină, apă, proteină vegetală din soia, sare, lactoză, dextroză, condiment, arome, antioxidant (ascorbat de sodiu E 301), colorant natural (acid carminic E 120), conservant (nitrit de sodiu E 250), corector de aciditate (culturi starter)", membrana artificială nefiind comestibilă. Eticheta acestui produs are avantajul de a le oferi consumatorilor şi informaţiile nutriţionale. Astfel, aflăm că 100 de grame au o "valoare energetică (Kcal) 499, (Kj) 2067, proteine (g) 26, glucide (g) 2, lipide (g) 43". ANALIZĂ. Produsul analizat este un salam la care se utilizează pentru maturare culturi starter de microorganisme cu efect benefic asupra calităţilor senzoriale şi biologice ale produsului. Prin utilizarea starterilor, producătorul ar fi putut reduce cantitativ sau chiar