In perioadele in care legumele proaspete sunt mai greu de gasit si nu sunt foarte diversificate, zacusca poate fi o alternativa. Zacusca de vinete Daria contine: "Vinete, rosii, gogosari, morcov, ceapa, ulei, sare, zahar, condimente". Producatorul mai specifica pe eticheta ca "nu contine conservanti", dar uita sa precizeze si valorile nutritionale ale produsului. ANALIZA. Profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare, spune ca fiind vorba despre un produs vegetal sterilizat, acesta nu are nevoie de conservanti. Prin urmare, precizarea de pe eticheta este inutila. Prin procesul de sterilizare insa se pierd cantitati insemnate de vitamine, saruri minerale, iar enzimele sunt complet inactivate. Sterilizarea inactiveaza si o serie de alti factori biologioc activi care dau culoarea legumelor, cum ar fi antociani, flavone, lignani si altele. In felul acesta legumele procesate isi pierd din calitatile cunoscute ale legumelor proaspete sau congelate. Totusi, in extrasezon, astfel de preparate sunt recomandate pentru consum. Daca produsul ar fi avut si o eticheta nutritionala cu detalierea macronutrientilor si in special a grasimilor utilizate, am fi putut sa facem recomandarile de utilizare mai usor, spune profesorul Gheorghe Mencinicopschi.